春回大地，风里都带着花草的清香，可伴随而来的干燥大风天，也让不少老姐妹老兄弟犯了难。口干舌燥喝再多水也不解乏，脾胃也总犯懒，吃点油腻厚重的就堵得慌，就想寻一口暖乎乎、清清爽爽、不油不腻的吃食，熨帖一下身子。
太懂春天这口暖乎乎的汤菜了！不油不腻，连肉带菜一锅端，喝下去从喉咙润到胃里，刚好对付春天的干燥大风天，还把营养、省事、润燥、养胃全占了，妥妥的一举四得！
给大家分享两款家常好做的版本，一款 30 分钟快手款，适合日常做饭图省事的日子，一款慢炖入味款，适合周末全家团聚吃，全是春天应季食材，鲜润不燥，养人又好吃。
春日快手鲜润一锅汤菜
这款汤菜适配 2-3 人份，30 分钟就能端上桌，不用久炖久熬，做出来的肉片嫩、蔬菜鲜，汤菜一体，哪怕是刚接完孩子放学，或是出门遛弯买菜回来，也能轻轻松松做出来，不费时间不费力气。
展开剩余83%食材准备也都是菜市场随处可见的家常食材，不用特意跑大超市采购。嫩肉基底选猪梅花肉或是嫩里脊 200g，切薄片，用少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌 10 分钟，这样处理过的肉片嫩而不柴，久煮也不会老，不吃猪肉的朋友，也可以换成鸡胸肉片、嫩牛肉片、巴沙鱼片，口感和营养都不会打折扣。
润养底菜选铁棍山药1 段，去皮切滚刀块，甜玉米半根切段，胡萝卜半根切滚刀块。这几样食材都自带天然的清甜，煮出来的汤底不用放太多调料就足够鲜，还都是养脾胃的好食材，温和不刺激，适合咱们中老年人的肠胃。
春日鲜蔬选春笋100g，焯水去涩切薄片，嫩菠菜或是荠菜 1 小把，白玉菇加蟹味菇各半把，去根洗净。这些都是春天独有的时令鲜蔬，顺应时节吃应季食材，是老辈人传下来的养生智慧，鲜味儿足，还能给身体补充充足的维生素。
调味准备姜片 3 片、葱花、盐、少许白胡椒粉、几滴香油，可根据自己的口味选择放不放，全程清淡为主，不用放复杂的香料，避免盖住食材本身的鲜味儿。
具体的制作步骤，跟着做一点都不费劲：
1、锅里加少许底油，下姜片爆香，先放玉米、胡萝卜、山药块翻炒 1 分钟，加足量热水，热水要没过食材 2 指，大火煮开转中小火煮 10 分钟，煮出食材本身的清甜底味。
2、下入菌菇、春笋片，继续煮 5 分钟，把菌菇的鲜味彻底煮出来。
3、转大火，把腌好的肉片一片一片下入锅中，先不搅动，煮 1 分钟定型后再轻轻推散，煮到肉片完全变色熟透。
4、下入菠菜或者荠菜，烫 30 秒断生，加少许盐、一点点白胡椒粉调味，关火撒葱花，滴几滴香油就完成了。
咱们中老年人，春天养生最忌讳大补特补，厚重的肉汤、油腻的炒菜，吃下去不仅不养人，还容易给身体添负担。而这种连肉带菜的快手汤菜，温温润润的，肉有肉的香，菜有菜的鲜，汤有汤的润，吃下去没有负担，还能把身体需要的蛋白质、维生素都补全了，日常做来吃再合适不过。
春笋排骨润养一锅汤菜
这款汤菜适配 3-4 人份，适合周末时间充裕的时候做，慢炖出来的汤品肉烂汤浓，食材的鲜味完全融入汤里，暖乎乎一锅端上桌，全家老小围在一起吃，暖心又暖胃，幸福感满满。
肉香基底选猪小排400g，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去净血沫，这样处理过的排骨炖出来的汤不浑浊，没有腥味，肉香更纯粹。
润养底菜选铁棍山药1 段、莲藕 1 节、玉米 1 根、马蹄 4-5 颗，全部去皮处理好。马蹄自带清甜脆嫩的口感，能解燥生津，莲藕和山药都是健脾养胃的经典食材，搭配在一起，口感绵密又清甜，营养也能相互搭配，更适合春天的养生需求。
春日鲜蔬选春笋200g，焯水去涩切滚刀块，豌豆苗 1 小把，香菇 4 朵，海鲜菇 1 把，去根洗净。春笋脆嫩，菌菇鲜香，豌豆苗带着春天独有的清鲜，既能解排骨的油腻，又能让整锅汤的鲜味儿更有层次，吃着不油不闷，一口下去全是春天的味道。
调味准备姜片 4 片、葱段、盐、白胡椒粉、枸杞少许，枸杞出锅的时候放即可，避免久煮流失营养。
具体的制作步骤，慢炖出好味，一点都不复杂：
1、焯水后的排骨加姜片、足量热水，放入砂锅，大火煮开转最小火，慢炖 30 分钟，煮到排骨微微软烂。
2、下入玉米、莲藕、马蹄、香菇，继续炖 20 分钟，煮出食材的绵密清甜。
3、下入春笋、海鲜菇炖 10 分钟，再放入山药块炖 10 分钟，山药后放，能避免久炖煮碎，保持完整的口感。
4、开大火，下入豌豆苗烫 10 秒，加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞、葱花，关火即可。
慢炖出来的汤，每一口都裹着食材的鲜味儿，排骨炖得软烂脱骨，轻轻一抿就脱肉，老人孩子都能吃，蔬菜吸饱了肉汤的香，却一点都不腻，配着米饭吃，或是单喝一碗汤，浑身都暖乎乎的，特别舒服。
春日汤菜养人小贴士
春天吃汤菜，讲究的就是顺应时节，温和养身，几个小细节做好，吃着更舒服，养身效果也更好。
1、春天吃春笋、荠菜等时令鲜蔬，一定要简单焯水，去掉草酸和涩味，口感更好，也更温和不刺激肠胃，家里有肠胃偏弱的老人和孩子，这一步一定不能省。
2、调味全程清淡为主，少盐少重料，突出食材本身的鲜，才够润不燥，不会给脾胃添负担，年纪大了，饮食清淡些，对血压、肠胃都有好处，也更能品出食材本身的本味。
3、食材可以灵活替换，上面提到的食材，都可以根据自己的口味和家里现有的食材调整，春天的豌豆、蚕豆、马兰头、嫩芦笋都能加入锅中，顺应时节吃应季食材，养人效果翻倍，不用拘泥于固定搭配。
春天的美好，就藏在这一口一口的家常美味里。不用复杂的工序，不用名贵的食材，简简单单一锅汤菜，就能把春天的鲜味儿吃进嘴里，把温润的滋养送进胃里，省事又营养，润燥又养胃，一家人吃得热热闹闹，健健康康，就是最踏实的幸福。
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